Braisé et cuisine flamande : toutes nos recettes

Name: Le meilleur des recettes de plats braisés
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: braisé
Ingredients: 1 belle oie; 3 carottes; 3 gros oignons jaunes; 8 gousses d'ail; un super bouquet de thym; 4 feuilles de laurier; 15 grains de poivre; 5 clous de girofle; 1 litre de fond brun de volaille ou de fond de veau lié ou au fond de veau déshydraté; 2 dl de vin blanc -1 dl de porto rouge; 400 g de lard fumé; 1 saucisse de Morteau; 1 chou vert; 20 pommes tournées; 20 carottes tournées; 20 navets tournés

La sauce d'un braisé réussi est toujours bien brillante. Photo par RitaE

Les braisés sont des viandes, volailles, poissons ou légumes cuits lentement à couvert et à feu doux, dans une braisière ou une casserole, et avec un peu de liquide, bouillon, vin ou eau. Il existe deux modes de braisage, le braisage à brun et le braisage à blanc.

Pour une totale réussite, choisissez des morceaux de viande riches en collagène. C'est en effet ce qui leur permettra d'être très tendres à la dégustation. Appréciés en hiver, les braisés et leur sauce riche en saveurs réconfortent toute la famille.